质料
草鱼肉、料酒、生姜、 调味汁(可重复使用)、白糖、鸡粉、老抽、生抽、东古酱油、加饭酒、八角、香叶、纯净水
操纵流程1、粗加工、改刀,草鱼宰杀洗净后改刀成1厘米薄的片。
2、淹制,切好的鱼片加料酒、生姜、小葱腌制1小时。
3、调味汁,把白糖4斤、鸡粉300克、老抽300克、生抽200克、东古酱油200克、加饭酒250克、八角15克、香叶6克、纯净水4斤调成味汁。
4、炸鱼片,起油锅烧至6成热,放入鱼片炸至表皮金黄香酥捞出。
5、浸泡入味,把炸好的鱼片浸泡正在调好点味汁10分钟捞出装盘
注意事项及操纵要点
1、鱼片改刀要平均。
2、炸鱼片时下锅时油温要下,然后用5成油温中养一下。
<