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本　　料: 鳝鱼、金针菇（平凡是放芽菜）、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱、姜末、高汤、盐适量、鸡精、生抽、白胡椒、料酒。[搜菜谱] 操　　作: 1、鳝鱼清洗干净后，切断。

2、葱段，姜块，切末备用。

3、腌制鳝鱼，列入料酒，白胡椒粉。

4、热水下入金针菇断生，捞出备用。

5、锅内烧油，妥当多些，下入辣椒段，花椒煸炒变色，捞出备用。

6、锅内再次烧油，油热后，列入郫县豆瓣，葱末，姜末中火煸炒爆香后列入高汤煮沸后，下入鳝鱼片，待鳝鱼煮约4分钟，列入少量盐，酱油少许，鸡精调味出锅。

7、出锅的鳝鱼段盛到事先铺好金针菇的碗内，将5中的辣椒碎跟花椒油浇上去，再气锅烧热少许热油，浇到碗内。

贴士：
1、鳝鱼拿盐来清洗，可以便当去除鳝鱼上的粘液。

2、鳝鱼简略死，不要烧过甚，煮约5分钟便可以。[搜菜谱] 营养价值: 鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉薄，常生活正在稻田... 所属菜系: 川菜 - 四川菜历史悠久，正在国内外皆享有很下的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气象温文，雨量... 所有川菜

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